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滷一鍋滷肉燥,下班回家熱一下,淋在許多食材上都很搭,例如白飯、清湯麵、燙青菜、炒米粉......,

綜合各家理論融會貫通後試做了幾次,噹啷,不輸名店做法又簡單的滷肉燥就出來啦,

不廢話,以下就用圖文呈現的方式來說明(以下照片是集合幾次不同時間做的滷肉燥精華,所以光線有點差異):

材料:
1.豬絞肉約1斤
2.三層肉:約2斤
3.豬皮:約半斤
4.紅蔥頭:約1斤
5.蒜頭:約10顆
下圖:
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調味料:
1.陳年醬油(讓顏色更深用,可省略)
2.一般醬油
3.冰糖(之前用過砂糖,覺得味道還是不大對)
4.米酒
5.五香粉
6.白胡椒粉



下圖:
步驟1.三層肉放入滾水中川燙半小時,川燙時邊撈起血渣,川燙完畢把肉放入冰水中冰鎮(肉質變硬這樣會比較好切),
再把整塊的肉切成薄片,再把薄片切成長方體
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下圖:
步驟2.川燙三層肉的同時可把豬皮放入川燙,之後和肉一樣的做法,然後切成小方塊
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下圖:
步驟3.豬絞肉用濾網在淨水器下清洗一下然後瀝乾水份
(很多人都省略這個步驟,但我怕市場上的絞肉機髒,為了家人健康還是想清洗一下,多了清洗這個步驟味道也不會有差)
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下圖:
步驟4.紅蔥頭洗淨去頭尾及外皮,然後切碎(之前沒買調理機真是切到手軟,調理機幫了我大忙)
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下圖:
步驟5.蒜頭洗淨剝去外皮切小丁
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下圖:
步驟6.油燒熱,將紅蔥頭放入炸成金黃色便可撈起(很多店家都會用油炸的方式,我為了健康,所以沒放太多油,而是用半炒半炸的方式)
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下圖:
步驟7.鍋中剩下的油爆香蒜頭
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下圖:
步驟8.蒜頭變黃之後下絞肉炒,等絞肉變白再下三層肉條同炒
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下圖:
步驟9.先倒入米酒(去腥),再倒入醬油及冰糖,上炒一下
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下圖:
步驟10.再倒入高湯(或剛剛煮肉的湯),湯滾再倒入豬皮、撒上白胡椒(喜歡辣可以多灑一點)與五香粉
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下圖:
步驟11.(我的調味料都沒有量化,因為我都邊煮邊試味道)
小火慢滾食材,至軟爛即可關火(我大約會滾1小時)
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下圖:
步驟12.我不會當天就食用,因為用三層肉煮的滷肉太油,所以我會待冷卻放入冰箱,隔天刮掉一層油之後再燉煮,越燉煮越濃稠越好吃
(鍋緣的咖啡色附著就是去掉油以後的露出來的,看那油有多厚)
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下圖:
滷肉淋上各種食材

稀飯(上面的小黃瓜也是我自己醃的喔)
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乾飯
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燙青菜
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米粉
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好囉,就這麼簡單!

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