奶油壞蘑菇 的 異色空間

 
滷一鍋滷肉燥，下班回家熱一下，淋在許多食材上都很搭，例如白飯、清湯麵、燙青菜、炒米粉......，
綜合各家理論融會貫通後試做了幾次，噹啷，不輸名店做法又簡單的滷肉燥就出來啦，

不廢話，以下就用圖文呈現的方式來說明(以下照片是集合幾次不同時間做的滷肉燥精華，所以光線有點差異)：

材料：
1.豬絞肉約1斤
2.三層肉：約2斤
3.豬皮：約半斤
4.紅蔥頭：約1斤
5.蒜頭：約10顆
下圖：


調味料：
1.陳年醬油(讓顏色更深用，可省略)
2.一般醬油
3.冰糖(之前用過砂糖，覺得味道還是不大對)
4.米酒
5.五香粉
6.白胡椒粉


下圖：
步驟1.三層肉放入滾水中川燙半小時，川燙時邊撈起血渣，川燙完畢把肉放入冰水中冰鎮(肉質變硬這樣會比較好切)，
再把整塊的肉切成薄片，再把薄片切成長方體


  

下圖：
步驟2.川燙三層肉的同時可把豬皮放入川燙，之後和肉一樣的做法，然後切成小方塊


下圖：
步驟3.豬絞肉用濾網在淨水器下清洗一下然後瀝乾水份
(很多人都省略這個步驟，但我怕市場上的絞肉機髒，為了家人健康還是想清洗一下，多了清洗這個步驟味道也不會有差)


下圖：
步驟4.紅蔥頭洗淨去頭尾及外皮，然後切碎(之前沒買調理機真是切到手軟，調理機幫了我大忙)


下圖：
步驟5.蒜頭洗淨剝去外皮切小丁


下圖：
步驟6.油燒熱，將紅蔥頭放入炸成金黃色便可撈起(很多店家都會用油炸的方式，我為了健康，所以沒放太多油，而是用半炒半炸的方式)


下圖：
步驟7.鍋中剩下的油爆香蒜頭


下圖：
步驟8.蒜頭變黃之後下絞肉炒，等絞肉變白再下三層肉條同炒



下圖：
步驟9.先倒入米酒(去腥)，再倒入醬油及冰糖，上炒一下


下圖：
步驟10.再倒入高湯(或剛剛煮肉的湯)，湯滾再倒入豬皮、撒上白胡椒(喜歡辣可以多灑一點)與五香粉
 

下圖：
步驟11.(我的調味料都沒有量化，因為我都邊煮邊試味道)
小火慢滾食材，至軟爛即可關火(我大約會滾1小時)






下圖：
步驟12.我不會當天就食用，因為用三層肉煮的滷肉太油，所以我會待冷卻放入冰箱，隔天刮掉一層油之後再燉煮，越燉煮越濃稠越好吃
(鍋緣的咖啡色附著就是去掉油以後的露出來的，看那油有多厚)




下圖：
滷肉淋上各種食材

稀飯(上面的小黃瓜也是我自己醃的喔)


乾飯



燙青菜


米粉
 

好囉，就這麼簡單！