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以前很少下廚的千金小姐,因為食安問題接連爆出,開始轉性,想要吃得美味、吃得健康,因此開始喜歡泡在廚房做菜,也變成一種興趣,
世界各地料理我都有興趣嘗試,
但是比起中式料理的駕輕就熟,西式料理雖然我超愛吃,但幾乎沒做過,頂多做個美式炒蛋、煎荷包蛋、煎德式香腸這種簡單等級,
像法式鹹派,就是我喜歡的食物,


因為喜歡做菜,因此多方蒐集資料,這才慢慢注意到食安問題到底有多嚴重,
就拿派來說吧,我猜想大部份店家,因為營業用需要大量生產,使用的料理餐具、食材、道具...,通常會使用便宜的、減少成本的材料,
比如說,做派通常會壓的重石,很多店家會用含鉛鋁的重石(我在材料行看到的重石就是鉛鋁的),但本小姐是用316不鏽鋼重石(價格較鉛鋁的重石貴三倍)或是豆類(紅豆綠豆黃豆一次性用完就丟),
比如說,很多店家會用含鋁或鋁合金派盤,或是不沾塗層的派盤,我用的是瓷盤或是304不銹鋼的派盤,
比如說,使用的油品,我相信很多店家用的油都不是太好,我用的是初榨橄欖油(價格貴二三倍),
以此類推,結論是:自己做比較安心又健康


回到正題,
千金小姐認為做派是很簡單很容易入門的,
從之前完全沒做過,第一次做成品已經很OK,現在做起來更是不花什麼功夫,三兩下就做好了,
(下方的照片是綜合很多次的,最完美的是最後一二次的熟練品)


【派皮】
(我的材料可以做六吋派盤x1+蛋塔模大小x2)

材料:
中筋麵粉  200g(也可以用低筋麵粉)
含鹽奶油  100g(有些人用無鹽奶油,之後又要再撒一點鹽,所以我乾脆使用含鹽奶油,就不用再撒鹽了)
冰水(可加可不加,加的話最多不能超過二小匙,以免麵團太軟爛,我如果要加,就會用冰牛奶代替)
蛋一顆

我選的奶油剛好一條是100g,省去秤重的麻煩
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做法:

1.麵粉過篩
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2.含鹽奶油一拿出冰箱立即切小塊(我是切2x2CM,聽說切越小塊做出來的派皮越好吃,我是懶得切那麼小塊),每切一塊就丟入做法1的麵粉裡
圖片1

3.用手指用捏的把麵粉和奶油捏勻,捏成像粗粒麵包粉這樣就好
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4.把蛋打入做法3裡面並且用手攪勻
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5.把做法4整成一個圓麵團,用手壓扁一點,然後包上保鮮膜,放入冰箱冷藏半小時
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6.麵團取出,用桿麵棍桿平(我做了好幾次,覺得不要桿太薄要有一些厚度,做出來的派皮才會最漂亮),
然後鋪在派盤上,用手指按壓派皮貼合著派盤,再將超過派盤的部份去掉(可用擀麵滾再派盤上來回壓)
圖片9
  
7.用叉子在排派皮底部戳洞,以免烘烤時派皮膨脹
圖片11

8.再抹一層橄欖油在派皮上
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9.再壓上派石(這就是上述我說的,因為我用的是食用等級316不鏽鋼的派石,所以我直接放在派皮上,如果各位要用鉛鋁類的重金屬派石,最好還是墊上一層烘培紙再放派石)圖片8
  
10.烤箱預熱180度10分鐘,將派皮放入烤箱烘烤,180度15分鐘,時間到時,先不要急著開烤箱,讓它放置約3分鐘再打開一條粗縫,讓熱氣慢慢散出,這是為了避免蒸氣把派皮弄軟

11.再在作法10的派皮上刷上一層蛋黃,再入烤箱180度5分鐘(此步驟可省略,口感還是差不多)
(下圖是某一次有刷蛋黃的照片)
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下圖:這是沒刷蛋黃的樣子
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還有一種方式更簡單,就是派皮做好,把餡料放進去,再一起烘烤,不用先烤派皮,不過這得視餡料是乾式還是濕式而定,
比如說,我曾做過地瓜派,因為地瓜餡料比較乾,所以我就直接放入生派皮一起烘烤;但是如果是鹹派,餡料比較濕,為了怕弄濕派皮,就先烤單烤派皮,之後再放入餡料烘烤,


【餡料】
(這就很隨性了,看你喜歡吃什麼都可以加入)

材料:
(其實也不用按照我的數量,因為就算多出來的餡料,單吃也很好吃,所以我都會做很多)
波菜一把
馬鈴薯大一顆
培根一包(約十條)(想要低油的話,可選擇輕食培根,不過培根味會略淡)
洋蔥大一顆
鹽適量(大約半茶匙,我不喜歡太鹹)
白胡椒適量(大約一茶匙)
起司絲(我沒有特別偏好的品牌,一般都是用馬扎瑞拉起司)

做法:

1.先把馬鈴薯蒸熟(電鍋半杯水即可,不要太爛)、波菜用滾水燙10秒以去澀,然後把所有材料切丁
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2.下鍋炒,可先炒培根,因為培根會出油,所以不用再放其他油了,但如果想追求口感,可先在空鍋時放上一塊動物性奶油(外面抹麵包的小盒裝的份量),再放入洋蔥炒至變黃,再加入馬鈴薯翻炒一下,再放入菠菜,翻炒幾下就起鍋(餡料不用太熟,等等還要放入烤箱)
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3.餡料炒好後放入烤好的派皮裡(不要放太緊,才可以讓蛋奶液滲入)
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【蛋奶液】


材料:
蛋三顆
鮮奶油100ml
牛奶100ml
鹽適量(大約1/2小匙)
白胡椒粉適量(大約1小匙)

做法:
1.把上述材料打勻
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2.倒入已放置餡料的派裡
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3.上面灑一點起司絲(前幾次做放太多了,其實放少少的讓下面的餡料露出來,烤起來會比較好看)
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4.放入烤箱200度20分(中間要不時查看一下,如果發現出現快焦了,就要在派上蓋一層鋁箔紙,或是調溫至170~180度)

下圖:烤好的成品
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下圖:切開剖面
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好囉,下次再提供放上不同餡料的派!

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