以前很少下廚的千金小姐，因為食安問題接連爆出，開始轉性，想要吃得美味、吃得健康，因此開始喜歡泡在廚房做菜，也變成一種興趣，
世界各地料理我都有興趣嘗試，
但是比起中式料理的駕輕就熟，西式料理雖然我超愛吃，但幾乎沒做過，頂多做個美式炒蛋、煎荷包蛋、煎德式香腸這種簡單等級，
像法式鹹派，就是我喜歡的食物，
因為喜歡做菜，因此多方蒐集資料，這才慢慢注意到食安問題到底有多嚴重，
就拿派來說吧，我猜想大部份店家，因為營業用需要大量生產，使用的料理餐具、食材、道具...，通常會使用便宜的、減少成本的材料，
比如說，做派通常會壓的重石，很多店家會用含鉛鋁的重石(我在材料行看到的重石就是鉛鋁的)，但本小姐是用316不鏽鋼重石(價格較鉛鋁的重石貴三倍)或是豆類(紅豆綠豆黃豆一次性用完就丟)，
比如說，很多店家會用含鋁或鋁合金派盤，或是不沾塗層的派盤，我用的是瓷盤或是304不銹鋼的派盤，
比如說，使用的油品，我相信很多店家用的油都不是太好，我用的是初榨橄欖油(價格貴二三倍)，
以此類推，結論是：自己做比較安心又健康
回到正題，
千金小姐認為做派是很簡單很容易入門的，
從之前完全沒做過，第一次做成品已經很OK，現在做起來更是不花什麼功夫，三兩下就做好了，
(下方的照片是綜合很多次的，最完美的是最後一二次的熟練品)
【派皮】
(我的材料可以做六吋派盤x1+蛋塔模大小x2)
材料：
中筋麵粉 200g(也可以用低筋麵粉)
含鹽奶油 100g(有些人用無鹽奶油，之後又要再撒一點鹽，所以我乾脆使用含鹽奶油，就不用再撒鹽了)
冰水(可加可不加，加的話最多不能超過二小匙，以免麵團太軟爛，我如果要加，就會用冰牛奶代替)
蛋一顆
我選的奶油剛好一條是100g，省去秤重的麻煩
做法：
1.麵粉過篩
2.含鹽奶油一拿出冰箱立即切小塊(我是切2x2CM，聽說切越小塊做出來的派皮越好吃，我是懶得切那麼小塊)，每切一塊就丟入做法1的麵粉裡
3.用手指用捏的把麵粉和奶油捏勻，捏成像粗粒麵包粉這樣就好
4.把蛋打入做法3裡面並且用手攪勻
5.把做法4整成一個圓麵團，用手壓扁一點，然後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時
6.麵團取出，用桿麵棍桿平(我做了好幾次，覺得不要桿太薄要有一些厚度，做出來的派皮才會最漂亮)，
然後鋪在派盤上，用手指按壓派皮貼合著派盤，再將超過派盤的部份去掉(可用擀麵滾再派盤上來回壓)
7.用叉子在排派皮底部戳洞，以免烘烤時派皮膨脹
8.再抹一層橄欖油在派皮上
9.再壓上派石(這就是上述我說的，因為我用的是食用等級316不鏽鋼的派石，所以我直接放在派皮上，如果各位要用鉛鋁類的重金屬派石，最好還是墊上一層烘培紙再放派石)
10.烤箱預熱180度10分鐘，將派皮放入烤箱烘烤，180度15分鐘，時間到時，先不要急著開烤箱，讓它放置約3分鐘再打開一條粗縫，讓熱氣慢慢散出，這是為了避免蒸氣把派皮弄軟
11.再在作法10的派皮上刷上一層蛋黃，再入烤箱180度5分鐘(此步驟可省略，口感還是差不多)
(下圖是某一次有刷蛋黃的照片)
下圖：這是沒刷蛋黃的樣子
還有一種方式更簡單，就是派皮做好，把餡料放進去，再一起烘烤，不用先烤派皮，不過這得視餡料是乾式還是濕式而定，
比如說，我曾做過地瓜派，因為地瓜餡料比較乾，所以我就直接放入生派皮一起烘烤；但是如果是鹹派，餡料比較濕，為了怕弄濕派皮，就先烤單烤派皮，之後再放入餡料烘烤，
【餡料】
(這就很隨性了，看你喜歡吃什麼都可以加入)
材料：
(其實也不用按照我的數量，因為就算多出來的餡料，單吃也很好吃，所以我都會做很多)
波菜一把
馬鈴薯大一顆
培根一包(約十條)(想要低油的話，可選擇輕食培根，不過培根味會略淡)
洋蔥大一顆
鹽適量(大約半茶匙，我不喜歡太鹹)
白胡椒適量(大約一茶匙)
起司絲(我沒有特別偏好的品牌，一般都是用馬扎瑞拉起司)
做法：
1.先把馬鈴薯蒸熟(電鍋半杯水即可，不要太爛)、波菜用滾水燙10秒以去澀，然後把所有材料切丁
2.下鍋炒，可先炒培根，因為培根會出油，所以不用再放其他油了，但如果想追求口感，可先在空鍋時放上一塊動物性奶油(外面抹麵包的小盒裝的份量)，再放入洋蔥炒至變黃，再加入馬鈴薯翻炒一下，再放入菠菜，翻炒幾下就起鍋(餡料不用太熟，等等還要放入烤箱)
3.餡料炒好後放入烤好的派皮裡(不要放太緊，才可以讓蛋奶液滲入)
【蛋奶液】
材料：
蛋三顆
鮮奶油100ml
牛奶100ml
鹽適量(大約1/2小匙)
白胡椒粉適量(大約1小匙)
做法：
1.把上述材料打勻
2.倒入已放置餡料的派裡
3.上面灑一點起司絲(前幾次做放太多了，其實放少少的讓下面的餡料露出來，烤起來會比較好看)
4.放入烤箱200度20分(中間要不時查看一下，如果發現出現快焦了，就要在派上蓋一層鋁箔紙，或是調溫至170~180度)
下圖：烤好的成品
下圖：切開剖面
好囉，下次再提供放上不同餡料的派！
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