奶油壞蘑菇 的 異色空間

 
我做菜的原因都很簡單～就是想吃，想吃什麼的時候就去研究，然後做出來，
而且能手做的就盡量手做不讓機器代勞，搞不好有一天我會自己種稻米也不一定，

我一直覺得，做甜點比做菜難，做甜點的眉眉角角太多了，再加上我不愛吃甜食，所以幾乎沒做過甜點，
最近是因為不知哪根筋接錯，突然對烹飪產生極高的興趣，不僅各國料理都做，甚至連絕對不做的甜點也開始嘗試，
千金小姐的個性是，當我很想做一件事，就會不停的研究，但沒興趣的就連碰都懶得碰XD，
在做甜點的領域我才剛入門，自然是不停參考前輩們的心得，在經過嘗試再嘗試後再找出自己的方法，
經驗是最好的老師，不管現在我做甜點，還是之前的騎車跑步游泳，這個法則都通用，
這次會做「馬林糖」是因為之前做菜用掉蛋黃，剩下蛋白，覺得丟掉浪費，於是上網找有什麼只用蛋白的糕點，就找到了「馬林糖」，
話說我希望有一天能挑戰號稱甜點界最難的前三名之一「馬卡龍」，而「馬林糖」又被稱為「馬卡龍」的前身，所以看看做法還滿簡單的就開始做了，
之前在網路上看來看去似乎有二種做法的「馬林糖」，一種是需用火加熱糖漿，一種是不需要加熱，一開始還搞不懂為什麼，
找了很多資料後才了解，原來「馬林糖」又叫做「蛋白霜餅」，而打發的方式就分為三種：義式蛋白霜、法式蛋白霜、瑞士蛋白霜，
因此需不需要用火，其實跟這三種做法有關，
看完後恍然大悟，也覺得挖賽上了一課，果然做甜點是很多眉角要顧到的，
這次做「馬林糖」是我第二次〝打蛋白霜〞(由此可見我實在很少做甜點啊)，
第一次〝打蛋白霜〞是用來做「古早味蛋糕」(請點此連結進入)，
記得第一次打發蛋白霜，我興奮好久，發現每次看人家打蛋白霜好厲害的樣子，原來蛋白霜就是這個樣子，
看到清澈液體的蛋白變成純白霜狀的蛋白霜，真是讚嘆發明蛋白霜的人啊，
這次我也了解到光是「蛋白霜」的狀態就又有分好幾種，包括：濕性發泡、中性發泡、乾性發泡、攪打過度，
知道這個知識，又讓我覺得挖賽，又上了一課，
雖然是第二次使用蛋白霜做「馬林糖」，可是又碰到一個新的挑戰，那就是〝使用擠花嘴〞，
因為我少得可憐的甜點經驗裡，完全沒使用過擠花嘴啊，
看起來簡單，實際操作起來完全不是那麼回事，
當我開始擠花，我又覺得超興奮的，
每次嘗試新東西，都讓我好嗨啊！
好囉，直接看圖說故事比較能表達我的心路歷程，
這次我做馬林糖做了二次，
第一次是不算失敗的失敗(啊不就還是失敗咩XD)，(沒耐性的朋友可以直接跳過此段看第二次即可)
為什麼說是不算失敗的失敗呢？就是味道和外面賣的一樣，但是顏色、形狀不一樣，而且過程超不順，
導致失敗的原因有好幾個，都列出來給新手們參考，重點在〝千萬不要異想天開，前輩的經驗還是要聽的〞：
1.錯誤的材料：其實馬林糖的材料超簡單，只要 (1)白砂糖 (2)蛋白，你沒看錯，就是這二種，二種而已ㄟ，但因為家裡沒有白砂糖，我異想天開，想說紅砂糖應該也可以吧，就做了，所以導致做出來的顏色髒髒的，不是純白的天使色
2.攪打過度：攪打時我並沒有依照網路上前輩們說的要攪打成濕性發泡，我又異想天開想說，反正打越久越好，反正看起來也沒差，結果攪打過度，那個蛋白霜變成硬硬的，很難倒入擠花袋內，搞得我滿手都是，
3.不會使用擠花嘴：第一次使用，完全不知道力道及技巧，其實只要從中間往外即可，我卻是從外面往中間亂擠，事前也沒先在其他地方先練一下，所以成品有點亂七八糟
4.烘烤中斷：這個有點非戰之罪，是因為剛好烤到一半家人要用微波爐，烤箱和微波爐又是共用一個插座，怕電壓過大跳電，所以只好暫停烤箱二次各一分鐘，雖然不知道是不是有影響，但我想多少有吧
5.蒸烤鍋非一般烤箱：我家的烤箱不是一般烤箱，而是蒸烤鍋，是使用熱風循環烘烤的方式，沒有一般烤箱的上火和下火，所以會把烘烤紙吸上去(後來我找資料終於知道怎麼克服了，不過即使克服了，如果烤完馬林糖返潮想要再烤一次時，會因為第一次烤完沒有水份和黏性的糖太輕，會把糖野溪上去)，但這個也是沒辦法的事，除非我再去買一個烤箱
6.材料備太多：沒經驗的我第一次使用二顆蛋白的量(大約75g)，這個量當它是液體狀時其實真的很少，但當打發後就非常多了，最後有一半倒掉，很可惜
7.貪心把材料全裝進擠花袋內：所以邊擠，蛋白霜分別從擠花嘴和手拿的那端擠出來，搞得我滿手都是狼狽不堪
下圖：第一次使用紅砂糖+蛋白
 
下圖：髒髒的外觀又亂七八糟的「馬林糖」
 
第二次挑戰，我汲取第一次的教訓就知道眉角了，非常成功(不過還有進步的空間啦)，請直接看圖：
材料：
下圖：中等大小雞蛋蛋白一顆(35g)+白砂糖35g，
各位童鞋，網路上說蛋白與糖的比例可以是1:1、1:1.3甚至是1:1.5，我覺得，1:1已經夠甜了，千萬不要超過啊，
這樣的材料大約可做40顆「馬林糖」
 
做法：
下圖：先把蛋白打成泡泡狀，開始加入砂糖，砂糖分三次加入
 
下圖：蛋白霜有點成形了
下圖：蛋白霜更硬一些(尖角跑出來，但會軟軟的垂下來)
下圖：蛋白霜又更硬一些(尖角不會軟軟的，會彎曲不會掉落)
 
下圖：要打成這樣喔(蛋白霜要有勾但又不會掉落--除非你甩動它)
 
下圖：這次很好裝了，因為第一次太硬，導致蛋白霜不會動根本掉不進去袋子裡，這次就乖乖地掉進擠花袋裡了
 
下圖：我是用這樣的擠花嘴，跟網路前輩們使用的擠花嘴不同，所以會有不同的形狀，這個我覺得看個人喜好沒有一定(不過下次我會試一下不同擠花嘴，再補po照片)
 
下圖：在烤盤上點四個蛋白霜，
為什麼要用蛋白霜點四個白點，相信我這個步驟很重要，因為它可以黏住烘培紙不會翹起來，
小提醒：當你在擠蛋白霜到烘培紙上的時候，要避開這四個點，不要擠在這四個點上，因為到時候與這四個點重疊的「馬林糖」會很難拔，各位讀者不妨試試看，就懂我說的意思了
下圖：把烘培紙鋪在烤盤上
 
下圖：有些擠得好有些擠不好，請多包涵
 
下圖：開始烘烤(順便看一下我家的蒸烤鍋)100度烤1小時
 
下圖：成品喔
後記：
後來又再做一次，出現一個美麗的錯誤，
不小心忘了把溫度設為100度，結果使用之前烤蔬菜的175度，
當烤到30分鐘時，我才想起來，
結果表面變成焦搪色，很脆，但裡面仍然是白色的，很軟，變成一種外脆內軟的滋味，
更好吃喲！

千金小姐不愛吃甜食和麵包類食物，但是喜歡〝享受做的過程〞和〝欣賞成品〞，做完通常就送人吃了，辛苦吃的人了，感謝，
最近在跟親朋好友玩一個「你點餐，我來做；你負責吃，我負責買+做」的遊戲，剛好完成本小姐喜歡〝享受過程〞〝又不用吃〞的心願，
這次點餐的人點的是「古早味蛋糕」，原以為很難，其實很簡單，
因為千金小姐不愛吃甜食，所以過往做菜很少做糕點類，一心以為〝打發蛋白〞是一件很難的事，
但是做完這道料理之後，就開始愛上打發蛋白，正在想下一道要做什麼可以〝打發蛋白〞的料理，
一樣廢話不多說，對，我惜字如金，直接來po做法：
二人份材料：
●蛋白霜
蛋白 3顆
砂糖 35g(我是使用天然代糖--赤藻糖醇35g代替，是屬於好的糖，糖尿病患亦可食用，不過糖友還是要稍加節制不宜過多)
鹽 少許(我是用大拇指和食指可抓取的份量)
檸檬 1顆
●蛋黃糊
植物油 30g  (建議用油味不要太特殊的油品如橄欖油)
低筋麵粉 45g
牛奶 30g
蛋黃 3顆
做法：
(1)先做蛋黃糊：
1.植物油加熱至微溫，離火
2.倒入過篩後之低筋麵粉，拌勻
3.再倒入牛奶，拌勻
4.再倒入蛋黃，拌勻，再攪打均勻至無顆粒
(2)再做蛋白霜：
1.將蛋白和鹽攪打起泡後
2.邊攪打邊將砂糖分三四次倒入，攪打至蛋白霜可成型不會塌的狀態
 
3.再倒入檸檬汁，與蛋白霜拌勻
(3)混和蛋黃糊及蛋白霜
1.將蛋黃糊倒入蛋白霜內，把刮刀用斜斜的切拌的方式
2.將拌好的麵糊倒入烤模，倒入後將烤模敲打數次(把空氣擠出)
3.放入烤箱，因為我家是用循環蒸烤鍋，可以直接倒水在鍋內，如果是一般烤箱的童鞋，請把烤模放置在有水的盤內再進行烘烤，如果是像我一樣使用循環蒸烤鍋的童鞋，記得不要直接把烤模放在底部，底下要墊個矮鐵架，這樣底部的蛋糕才會熟
4.溫度調150度烤1小時(因為我家是用循環蒸烤鍋，所以沒有上下火的問題)
 
(4)烤好出鍋：因為烤箱溫度很高，所以我不會立刻打開鍋蓋，會讓蛋糕在鍋內待個2分鐘，再把鍋蓋掀開一點，等個5分鐘，才完全打開鍋蓋取出

 
千金小姐不愛吃甜點，所以當然也不常做這類食物，比起鹹食的得心應手，糕點類對我來說就是有點難度的，
但是，重乳酪蛋糕是我認為難度指數幾乎為0的糕點，
第一次做就很OK，接下來每一次都微微調整配方和做法，就真的很讚了，
(以下的圖片是綜合很多次的，所以燈光打上去的顏色會不大一致)

廢話不多說，看圖說故事吧：
蛋糕底層
材料：
消化餅120g(8片)(怕熱量高的朋友，可以購買低熱量的消化餅，口感也不錯)
含鹽奶油40g，放在室溫下讓它變軟(雖然很多人都使用無鹽奶油，但我個人覺得含鹽奶油更好吃，當然各位也可以改用無鹽奶油啦)
做法：
下圖：1.將消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，喜歡有點嚼勁的可以不要敲太碎，喜歡細緻口感的可敲碎成粉狀
下圖：2.將活動式烤模下方包裹鋁箔紙(因為等下放入烤箱是用水蒸烤的，怕活動式烤模會滲水進去)

下圖：3.把放室溫融化變軟的奶油放入消化餅碎屑中，用手搓揉成團


下圖：4.把餅乾團均勻鋪平烤模底部，可用手掌及手指按壓，或可用湯匙按壓

下圖：5.因為我家的烤箱和一般烤箱不同，是旋風烤鍋，沒有什麼上火下火，因此第一次做出來的蛋糕底層不夠脆，有點軟，覺得不夠好，
因此，建議是這種烤箱的朋友，或是想要蛋糕底層口感酥脆的朋友，可以先將底層入烤箱烘烤180度烘烤10分鐘
下圖：我家是這樣的烤箱(非廣告)
 
蛋糕體
材料：
1.奶油乳酪(Cream Cheese)500g，放室溫讓它變軟
2.細砂糖100g
3.檸檬一顆，擠出汁備用
4.蛋4顆
5.鹽一小搓(大約是鹽罐中附的小勺子半勺)
做法：
下圖：1.把奶油乳酪倒進碗中，把它打勻



下圖：2.加入砂糖、蛋、檸檬汁，繼續打勻

下圖：最後質地會是像這樣(這張因為不是同一次做的，燈光不同所以看起來較上面的白)
 
下圖：3.把它倒入已經先烤過的烤模內，入烤箱170度蒸烤40分鐘(烤箱倒入溫水)，再轉180度蒸烤20分鐘
(我的烤箱因為本身就是個玻璃缸，所以水直接倒在玻璃缸內，如果是一般烤箱，還需要在底部墊個盤子，把水倒入盤子中，上面再放烤模)

小提醒：
其實我是邊烤邊看表面顏色來調整溫度，如果不想要顏色太深，溫度就調低到170甚至165，如果想要顏色深一點，就在最後15~20分鐘把溫度調高成180度
下圖：這是剛開始做前一二次的成品，整個蛋糕和切片

下圖：這是最近一次的成品，採用烘培大師網友的建議，把烤模換小一點(6吋)，這樣蛋糕體會比較厚




同場加映
下圖：也可以把蛋糕底層換成派皮，做成重乳酪派
那就不需要消化餅做成蛋糕底層這個部份，改作派，再把蛋糕體的糊倒入派中即可


派的做法請看連結【【超簡單又美味的料理】～法式鹹派 之 菠菜培根洋蔥馬鈴薯派】
小提醒：
烤好的蛋糕先不要急著脫模，要讓它冷卻成室溫後再放入冰箱冷藏6~8小時才可脫模

因為買了三種尺寸的鑄鐵平底鍋，腦袋裡一直浮現餐廳把「西班牙海鮮飯」裝在鑄鐵平底鍋裡整個端上桌的一幕，
(其實也是因為這一幕，導致我買鑄鐵平底鍋啦)
所以趁著長假，就來做個西班牙海鮮飯，
海鮮我是去竹圍漁港買的，竹圍漁港是北部所有漁港中，我認為最平價的漁港，所以我很愛去，
西班牙海鮮飯的靈魂〝番紅花〞則是去西班牙帶回來的，台灣也有一些地方有賣，不難買，
一樣廢話不多說，直接進圖片看圖說話：
【材料】由左至右，由上到下(自己吃，我用料都很澎湃)
1.白酒(因為家人沒在喝酒，又不常使用，所以就只是去便利商店買最小瓶的)
2.雞腿肉一隻(請攤商去骨切丁比較簡單)
3.海瓜子一斤(通常是用蛤蠣，但我覺得海瓜子味道更好)
4.白蝦一斤(下方有做法)
5.大透抽一隻(請攤商拔掉頭去內臟)切成圓圈形狀
6.奧地利紅椒粉
7.黃椒半顆(切丁)、洋蔥半顆(切丁)
8.番紅花少許(泡水)
9.小蕃茄(一顆約切三四片)、青豆、蒜末
10.鹽巴、黑胡椒粉適量(不在下圖中)
11.檸檬片依個人口味(不在下圖中)
下圖：特別從西班牙帶回來的紅花(如果覺得太貴的朋友，也可以使用薑黃粉代替)
下圖：我比較搞剛，把蝦的鬚鬚和腳剪掉，再把蝦頭頂的那個尖尖的硬刺也剪掉，最後把蝦頭前方的尖尖的剪成平的
下圖：透抽要把身體兩旁的三角形(鰭吧？)切下來，只取身體的部份，切成一圈圈約1公分的寬度
下圖：買雞腿時請攤商切下來的骨頭不要丟掉，可以拿來熬高湯
下圖：在鍋裡薄薄的塗一層油，再將雞腿肉皮朝下放，因為雞皮也會出油，所以就不要再多放油(熱量也可以少一點點)，
等到帶皮那一面煎熟(用鍋鏟推它很容易移動)就可以翻面煎，雞腿肉不用煎到全熟(因為等下還要放入鍋中悶煮)，大概七八分熟即可盛起備用
下圖：煎過雞腿肉的鍋不用洗，直接放入蒜末爆香
下圖：再下洋蔥丁炒香
下圖：再放入黃椒丁、蕃茄丁、青豆
下圖：再下白蝦、透抽、海瓜子略炒至七分熟，把所有材料取出備用(放海鮮料的原因是，這樣可以讓海鮮的味道進入鍋中，但七分熟即取出是因為放入米飯後還要再倒入同煮，避免太熟會縮)
下圖：取出備用的蔬菜、海鮮
下圖：取出蔬菜與海鮮的空鍋一樣不用洗，因為精華都在裡面了，只要把白米放入拌炒即可
(一般西班牙海鮮飯會使用專門做燉飯用的義大利米，再其次是泰國香米，但因為這二種家裡都不常用，怕買了浪費，所以用一般白米代替，因為一般白米比較軟，所以不要煮太久)
下圖：白米略炒後即可把之前敖的雞高湯倒入(不要全部倒入，只需蓋過白米即可)
下圖：湯汁快收乾時嚐一下飯粒若還是覺得不夠軟，可再倒入雞高湯，視米飯軟硬斟酌倒入的量
下圖：第二次倒入高湯時，可以將剛剛備用的七分熟雞腿肉一併倒入燜煮
下圖：此時倒入番紅花及浸泡的湯汁、奧地利紅椒粉
下圖：再嚐一下米飯，若覺得硬度OK了，就放下之前炒軟的蔬菜及七分熟的海鮮拌炒
下圖：關火後可放入二片檸檬做裝飾(當然要吃的時候可以把檸檬汁擠進去飯裡)

 

我們家人都很喜歡吃醉雞，很久以前就想嘗試做，但因為我本來以為很難做，後來找了食譜才發現其實超簡單ㄟ，
既然簡單，我的文字也就簡單，
直接po做法：
材料：
去骨雞腿一支(我是買放山土雞腿，吃起來較Q)
鹽適量(均勻的薄薄的抹一層在雞腿沒皮的那面)
枸杞大約20顆
當歸大約6片
紹興酒1.5杯
水1杯
做法：
1.請賣雞腿的店家先將雞腿去骨，洗淨血水
2.在沒有皮的那一面均勻的抹上一層薄薄的鹽，不要抹太多以免太鹹，如下圖
2.攤開鋁箔紙，將亮面的鋁箔朝上，將雞腿捲起，放置於鋁箔上(也可以用棉線代替鋁箔，比較健康，那天剛好沒有棉線，所以只好用鋁箔)
3.將鋁箔包裹已捲好的雞腿，將開口二端捲好，放在盤子上放入電鍋蒸(二杯水即可，超過二杯會過老，不到二杯會不熟)
3.將枸杞、當歸放入水中，將水煮沸
4.煮沸五分鐘後，將一些當歸片取出，只留二三片在鍋裡
5.湯汁放涼後裝入保鮮盒(改成保鮮盒是因為容器面積小，湯汁才能整個淹沒雞腿捲，不然用剛剛煮湯汁的容器也是可以，但所有料的比例都要增加)
6.將電鍋中的雞腿捲取出放涼
7.將蒸雞腿捲及流出的雞汁倒入剛剛的湯汁中
8.將保鮮盒放入冰箱冷藏二天(我試過一天，但仍不夠入味)，再取出切片即可
還有一種更簡單的做法是不用將雞肉捲起，其他程序都一樣，然後取出切片，這樣雞肉就是一片一片而非圓形的，如下圖
(有些店家做法是不去骨，那麼切完的雞肉片會比較寬，我的因為去骨了，蒸之前也稍微把它捲住但沒用錫箔紙，所以雞肉片會有點微捲，但吃起來是一樣的)
 
好囉，別忘了給我的粉絲團一個讚喔(粉絲團剛開不久)，甘溫！

 

昨晚突然想吃西式料理，就用同樣的食材一次做了義大利麵+蘑菇濃湯，
因為家裡人口簡單，食材一次購買數量還是不少，買來只做一項一定會剩一堆，所以就用同樣的食材來做二項料理，可以把食材都用完，
而我做菜通常以健康不失美味為原則，比如說食譜上用牛油，我就會改用橄欖油，而且量會下降；比如說鮮奶油我會改用牛奶，而且會挑低脂，
不囉嗦，直接po做法：
【奶油蘑菇湯】
材料：
馬鈴薯1顆(主要是增加湯的濃稠度，也可以使用麵粉，效果類似)
蘑菇(大朵)10顆
洋蔥(大顆)半顆
牛奶1.5杯(可視個人喜好添加)
橄欖油少許(我都倒直徑大約5cm的油量)
蒜頭(大顆)5顆(如果不喜歡蒜味可不加或少加)
黑胡椒適量(主要是煮完盛盤撒在湯上)
白胡椒適量(調味用)
鹽適量(可以邊加邊嚐)
做法：
1.把洋蔥切小塊
2.把蘑菇切二半(因為等等要用調理機絞成泥，所以不用切太小)
3.把大蒜切片(因為等等要用調理機絞成泥，所以也不用切太小)
4.把整顆洋芋放入電鍋蒸到半熟(約半杯水)
5.放涼後將整顆洋芋切二半，一半切大塊(等等用調理機絞碎)，另一半切小正方形(約1cm，煮湯時放入湯中可以吃到洋芋塊)
6.倒油在平底鍋，把洋蔥、蘑菇、蒜頭下鍋炒香，如下圖
7.把蘑菇和蒜頭盛起到另一個碗裡，再加入剛剛切大塊的洋芋，全部食材用調理機絞成泥，如下二張圖
8.把炒過的洋蔥和剛剛切小塊的馬鈴薯放到湯鍋，倒入牛奶，開始燉煮
9.待煮滾，倒入剛剛做法7.絞成泥的食材，倒入鹽、白胡椒，攪拌均勻，繼續煮沸
10.盛盤後撒入黑胡椒即可
 
其實每道菜都可以是自己喜好變形，比如說洋芋可加可不加，或洋芋可用麵粉代替，
如最上面所說的，我是用橄欖油取代牛油，用牛油會更香，不過熱量也高，
或是用牛奶取代鮮奶油，或是可以加一些起司粉......，
做菜沒有一定得照食譜怎樣怎樣，只要自己喜歡，沒有什麼不可以，多嘗試會有意想不到的收穫喔，
【義大利麵】
如最上面所說，食材一次買的量很多用不完，所以多做一項義大利麵來順便消化食材，像是洋蔥、蘑菇就可以共用，
材料：
蘆筍(細)一把(我在傳統市場買，都是一束一束束好的)
輕食培根一包(約8~10片，熱量較一般培根減半，台畜輕食培根又低於博客輕食培根)
蘑菇(大朵)約6顆
蒜頭(大顆)約5顆(不喜歡蒜味的可不加或減少)
義大利麵適量
牛奶1.5杯(喜歡有湯汁的，牛奶可多倒些)
白胡椒適量(調味用)
黑胡椒適量(主要是煮完盛盤撒在麵上)
鹽適量(可以邊加邊嚐)
羅勒適量(主要是煮完盛盤撒在麵上)
橄欖油少許(我都倒直徑大約5cm的油量)
做法：
1.把洋蔥切小塊
2.把培根切小塊
3.把大蒜切成碎末
4.把蘆筍切段
5.倒油在平底鍋，把洋蔥、蒜頭下鍋炒香
6.再加入培根，如下圖
7.再加入蘑菇、蘆筍拌炒
8.再倒入牛奶煮沸
9.加入鹽、白胡椒調味
10.盛起後倒入羅勒、黑胡椒
噹啷，完成了！

以前很少下廚的千金小姐，因為食安問題接連爆出，開始轉性，想要吃得美味、吃得健康，因此開始喜歡泡在廚房做菜，也變成一種興趣，
世界各地料理我都有興趣嘗試，
但是比起中式料理的駕輕就熟，西式料理雖然我超愛吃，但幾乎沒做過，頂多做個美式炒蛋、煎荷包蛋、煎德式香腸這種簡單等級，
像法式鹹派，就是我喜歡的食物，
因為喜歡做菜，因此多方蒐集資料，這才慢慢注意到食安問題到底有多嚴重，
就拿派來說吧，我猜想大部份店家，因為營業用需要大量生產，使用的料理餐具、食材、道具...，通常會使用便宜的、減少成本的材料，
比如說，做派通常會壓的重石，很多店家會用含鉛鋁的重石(我在材料行看到的重石就是鉛鋁的)，但本小姐是用316不鏽鋼重石(價格較鉛鋁的重石貴三倍)或是豆類(紅豆綠豆黃豆一次性用完就丟)，
比如說，很多店家會用含鋁或鋁合金派盤，或是不沾塗層的派盤，我用的是瓷盤或是304不銹鋼的派盤，
比如說，使用的油品，我相信很多店家用的油都不是太好，我用的是初榨橄欖油(價格貴二三倍)，
以此類推，結論是：自己做比較安心又健康
回到正題，
千金小姐認為做派是很簡單很容易入門的，
從之前完全沒做過，第一次做成品已經很OK，現在做起來更是不花什麼功夫，三兩下就做好了，
(下方的照片是綜合很多次的，最完美的是最後一二次的熟練品)
【派皮】
(我的材料可以做六吋派盤x1+蛋塔模大小x2)
材料：
中筋麵粉  200g(也可以用低筋麵粉)
含鹽奶油  100g(有些人用無鹽奶油，之後又要再撒一點鹽，所以我乾脆使用含鹽奶油，就不用再撒鹽了)
冰水(可加可不加，加的話最多不能超過二小匙，以免麵團太軟爛，我如果要加，就會用冰牛奶代替)
蛋一顆
我選的奶油剛好一條是100g，省去秤重的麻煩
做法：
1.麵粉過篩
2.含鹽奶油一拿出冰箱立即切小塊(我是切2x2CM，聽說切越小塊做出來的派皮越好吃，我是懶得切那麼小塊)，每切一塊就丟入做法1的麵粉裡
3.用手指用捏的把麵粉和奶油捏勻，捏成像粗粒麵包粉這樣就好
4.把蛋打入做法3裡面並且用手攪勻
5.把做法4整成一個圓麵團，用手壓扁一點，然後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時
 
6.麵團取出，用桿麵棍桿平(我做了好幾次，覺得不要桿太薄要有一些厚度，做出來的派皮才會最漂亮)，
然後鋪在派盤上，用手指按壓派皮貼合著派盤，再將超過派盤的部份去掉(可用擀麵滾再派盤上來回壓)
  
7.用叉子在排派皮底部戳洞，以免烘烤時派皮膨脹
8.再抹一層橄欖油在派皮上
9.再壓上派石(這就是上述我說的，因為我用的是食用等級316不鏽鋼的派石，所以我直接放在派皮上，如果各位要用鉛鋁類的重金屬派石，最好還是墊上一層烘培紙再放派石)
  
10.烤箱預熱180度10分鐘，將派皮放入烤箱烘烤，180度15分鐘，時間到時，先不要急著開烤箱，讓它放置約3分鐘再打開一條粗縫，讓熱氣慢慢散出，這是為了避免蒸氣把派皮弄軟
11.再在作法10的派皮上刷上一層蛋黃，再入烤箱180度5分鐘(此步驟可省略，口感還是差不多)
(下圖是某一次有刷蛋黃的照片)
 
下圖：這是沒刷蛋黃的樣子
還有一種方式更簡單，就是派皮做好，把餡料放進去，再一起烘烤，不用先烤派皮，不過這得視餡料是乾式還是濕式而定，
比如說，我曾做過地瓜派，因為地瓜餡料比較乾，所以我就直接放入生派皮一起烘烤；但是如果是鹹派，餡料比較濕，為了怕弄濕派皮，就先烤單烤派皮，之後再放入餡料烘烤，
【餡料】
(這就很隨性了，看你喜歡吃什麼都可以加入)
材料：
(其實也不用按照我的數量，因為就算多出來的餡料，單吃也很好吃，所以我都會做很多)
波菜一把
馬鈴薯大一顆
培根一包(約十條)(想要低油的話，可選擇輕食培根，不過培根味會略淡)
洋蔥大一顆
鹽適量(大約半茶匙，我不喜歡太鹹)
白胡椒適量(大約一茶匙)
起司絲(我沒有特別偏好的品牌，一般都是用馬扎瑞拉起司)
做法：
1.先把馬鈴薯蒸熟(電鍋半杯水即可，不要太爛)、波菜用滾水燙10秒以去澀，然後把所有材料切丁
2.下鍋炒，可先炒培根，因為培根會出油，所以不用再放其他油了，但如果想追求口感，可先在空鍋時放上一塊動物性奶油(外面抹麵包的小盒裝的份量)，再放入洋蔥炒至變黃，再加入馬鈴薯翻炒一下，再放入菠菜，翻炒幾下就起鍋(餡料不用太熟，等等還要放入烤箱)
3.餡料炒好後放入烤好的派皮裡(不要放太緊，才可以讓蛋奶液滲入)
【蛋奶液】
材料：
蛋三顆
鮮奶油100ml
牛奶100ml
鹽適量(大約1/2小匙)
白胡椒粉適量(大約1小匙)
做法：
1.把上述材料打勻
  
2.倒入已放置餡料的派裡
3.上面灑一點起司絲(前幾次做放太多了，其實放少少的讓下面的餡料露出來，烤起來會比較好看)
4.放入烤箱200度20分(中間要不時查看一下，如果發現出現快焦了，就要在派上蓋一層鋁箔紙，或是調溫至170~180度)

 
滷一鍋滷肉燥，下班回家熱一下，淋在許多食材上都很搭，例如白飯、清湯麵、燙青菜、炒米粉......，
綜合各家理論融會貫通後試做了幾次，噹啷，不輸名店做法又簡單的滷肉燥就出來啦，
不廢話，以下就用圖文呈現的方式來說明(以下照片是集合幾次不同時間做的滷肉燥精華，所以光線有點差異)：
材料：
1.豬絞肉約1斤
2.三層肉：約2斤
3.豬皮：約半斤
4.紅蔥頭：約1斤
5.蒜頭：約10顆
下圖：
調味料：
1.陳年醬油(讓顏色更深用，可省略)
2.一般醬油
3.冰糖(之前用過砂糖，覺得味道還是不大對)
4.米酒
5.五香粉
6.白胡椒粉
下圖：
步驟1.三層肉放入滾水中川燙半小時，川燙時邊撈起血渣，川燙完畢把肉放入冰水中冰鎮(肉質變硬這樣會比較好切)，
再把整塊的肉切成薄片，再把薄片切成長方體
  
下圖：
步驟2.川燙三層肉的同時可把豬皮放入川燙，之後和肉一樣的做法，然後切成小方塊
下圖：
步驟3.豬絞肉用濾網在淨水器下清洗一下然後瀝乾水份
(很多人都省略這個步驟，但我怕市場上的絞肉機髒，為了家人健康還是想清洗一下，多了清洗這個步驟味道也不會有差)
下圖：
步驟4.紅蔥頭洗淨去頭尾及外皮，然後切碎(之前沒買調理機真是切到手軟，調理機幫了我大忙)
下圖：
步驟5.蒜頭洗淨剝去外皮切小丁
下圖：
步驟6.油燒熱，將紅蔥頭放入炸成金黃色便可撈起(很多店家都會用油炸的方式，我為了健康，所以沒放太多油，而是用半炒半炸的方式)
下圖：
步驟7.鍋中剩下的油爆香蒜頭
下圖：
步驟8.蒜頭變黃之後下絞肉炒，等絞肉變白再下三層肉條同炒
下圖：
步驟9.先倒入米酒(去腥)，再倒入醬油及冰糖，上炒一下
下圖：
步驟10.再倒入高湯(或剛剛煮肉的湯)，湯滾再倒入豬皮、撒上白胡椒(喜歡辣可以多灑一點)與五香粉
 
下圖：
步驟11.(我的調味料都沒有量化，因為我都邊煮邊試味道)
小火慢滾食材，至軟爛即可關火(我大約會滾1小時)
下圖：
步驟12.我不會當天就食用，因為用三層肉煮的滷肉太油，所以我會待冷卻放入冰箱，隔天刮掉一層油之後再燉煮，越燉煮越濃稠越好吃
(鍋緣的咖啡色附著就是去掉油以後的露出來的，看那油有多厚)
下圖：
滷肉淋上各種食材
稀飯(上面的小黃瓜也是我自己醃的喔)
乾飯
燙青菜
米粉
 
好囉，就這麼簡單！