不嗜酒的我，竟也在酒粕氛圍中，醉倒
我無法分辨，是酒粕的香味，還是食材的美味，哪一味最吸引我
(本圖片由晶華酒店提供)
酒粕製成的保養品轟轟烈烈的炒了好一陣子，成為女性朋友養顏聖品，但是說到酒粕入菜，我還是頭一回聽說，以我這麼愛吃、貪吃的個性，有什麼好吃的怎麼可能放過，得知晶華酒店三燔本家推出酒粕美食，當然迫不及待的第一天就衝過去嚐鮮。
幽靜中的低語
先介紹一下用餐的環境吧，我一向覺得舒適的用餐環境與食材的美味是同等重要。三燔本家位於晶華酒店地下三樓，這不是個人來人往人馬雜沓的地點，一開始就獲得我的好感，進去以後低沉的色調、隱密的包廂式座位更是深獲我心，非常符合我低調又浪漫的〝少女〞情懷。
三燔本家的裝潢是一逕的幽暗，是屬於相當古典的日本京都質樸風格，給人相當靜謐的感覺。開放式的座位不多，大部份是隱密的小型包廂，不論是三五好友相聚，或是情侶約會談心，都可以完全不受干擾，擁有完全的隱私；當然，還有一間間以清酒命名的可容納多人的房間，是另外一種優靜的氛圍；不過，就算是開放式的座位，也是相當雅緻，讓人想沉醉其中，靜靜的品嚐美食。
酒粕氛圍〝蕩氣迴腸〞
在門口，酒粕的香味已然飄進我的鼻子裡了，走進店內，香味更是濃郁，酒粕的香味並不是酒的香氣，而是一種類似發酵過的香味，比酒釀更甜，卻沒有酒糟這麼重的酒味，空氣充滿酒粕的味道，讓我不由自主偷嚥了很多次口水。
那麼這個來自日本的酒粕到底是怎麼來的呢？就像薄酒來固定在每年十一月開桶品嚐葡萄酒一般，在日本，也有固定開桶品嚐清酒的時間。
我順便採訪了我的高中同學─晶華酒店行銷公關協理，她表示：釀製清酒的酒莊習慣從秋天開始釀製清酒，到了隔年的春天，就是開桶品味清酒的時候。而釀酒後的產物─經過濃縮與擠壓並呈現板狀固體─就是酒粕。酒粕發酵經過一段時間，會呈現迷人的淡黃色光澤且質地柔軟，同時富含大量的營養成份，包括蛋白質、胺基酸、纖維質、豐富的維他命B群…，對女性是相當好的美容必需成份，可說是精緻度極高的營養聖品(據行政主廚王祥富表示，酒粕和味增的營養成份雷同，但酒粕又高於味增許多)。日本傳統社會對於第一波春酒所產生出來的酒粕最為重視，品嚐這珍貴食材所烹調出來的料理，也被視為迎接春天來臨的儀式。
春天的美味 舌尖醉知道
我們吃的是酒粕料理套餐─三燔酒粕味增鍋，套餐的內容是固定式的，包括：
前菜的水菜大根酒粕沙拉及酒粕小黃瓜；主菜有海陸拼盤(炙燒鱈魚肉身、炙燒鱈魚骨、鱈魚白子、頂級去骨牛及春季野菜)及拉麵；搭配的酒粕四色味增沾醬有四種風味─柚子、唐辛子、山葵及紫蘇梅；甜點則包括了春季水果及酒粕布丁，這樣二人份的套餐是1980元再加上一成服務費。當然，還有一些單點的菜色：酒粕海鮮串物、酒粕焗燒生蠔、酒粕明太子、酒粕可樂餅…等等，價位則從150到380元不等。
首先，映入眼前的是鍋物的湯頭，愛喝湯的女性朋友請注意，這一鍋就是享受了，光是看它黃澄澄的色澤，就會嚥口水，套句日本美食節目慣用語，這裡面包含了〝很深奧〞的味道。迫不及待喝口湯的我，先把湯含在口裡一下下，感覺酒粕的味道滿溢，湯的本身不屬於清爽的滋味，而是濃郁卻不會膩的感覺，有酒粕的淡香，卻不會過度干擾湯的滋味。
接下來，開始吃水菜大根酒粕沙拉，醬汁是用清酒及鹽調製出來的，而在沙拉中泛黃的一塊塊的食材，就是酒粕餅乾，整口吃下去濃濃酒粕味散發開來，就著蔬菜一同入口非常搭。我特喜愛的是酒粕小黃瓜，小黃瓜對半剖開，在上面抹上由明太子、鱈魚卵、白味增調出的醬，一口吃下像是起司日本化的感覺，香甜又濃稠，酒粕的滋味更鮮明了。主廚還特別幫我們點了酒粕可樂餅，可樂餅本身非常厚實，外表炸得金黃卻不油，淡淡的酒粕味，再配上用芥茉子加美奶滋特調的醬汁，讓我不僅不會覺得吃得很膩，反而覺得滿爽特別的。
接著，服務人員將鱈魚海鮮盤中的海鮮陸續放入鍋中，大塊大塊的圓鱈已經先行烤過然後下鍋，因此表面非常Q而裡面肉質非常嫩，如果將魚肉沾上用醃漬過的紫蘇葉、梅子肉醬調成的「紫蘇梅味增」或是用翠綠芽蔥、薑末、哇沙比製成的「山葵味增」會覺得很爽口；但是也可以把它的肉稍微弄散混入鍋中，再將魚肉與湯汁一同放入口中，酒粕的香甜和魚肉融合，讓味蕾非常滿足；而蔬菜與菇類一樣放入鍋中與湯一起吃下，會感到蔬菜的鮮甜和酒粕非常搭配；拉麵則非常有彈性，澆裹著越煮越綢的湯汁倒是不錯的另類拌麵。
而愛吃肉的我，是很重視肉的口感，這裡的頂級去骨牛的肉片比起同等級餐廳的肉來得略厚，要涮稍微久一點點，涮到肉成微微粉紅色，再沾上用川燙後的柚子皮調入酒粕與昆布高湯熬煮的醬汁而成的「柚子味增」，或是用乾辣椒粉與豆半醬調和而成的「唐辛子味增」，配合肉裡原已融入酒粕湯汁，各有不同的風味。
最後，還是要吃一下甜點，酒粕布丁滿特別的，很有彈性的口感，酒粕味也滿重的，可以試試。
不過對於我們二個女生來說，套餐內容真的太豐富了，再加上可樂餅，後來實在吃不下剩了一大堆，小編在此建議，如果是二個女生去吃，最好不要再加點其他菜了，如果同行有男生的話，或許可以再點個一二樣單點。
如果說到美食與食材相得益彰這點，在三燔本家的確得到了驗證，以用餐環境和食材的精緻比對價位，算是物超所值，來到這裡，吃著酒粕料理、聞著酒粕的芳香、坐在京都風情的環境裡，與好友或親密愛人共食共飲，該有多麼愜意啊！
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(本文特為Buy家女享樂主義網站友情撰寫)
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