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千金小姐不愛吃甜點,所以當然也不常做這類食物,比起鹹食的得心應手,糕點類對我來說就是有點難度的,
但是,重乳酪蛋糕是我認為難度指數幾乎為0的糕點,
第一次做就很OK,接下來每一次都微微調整配方和做法,就真的很讚了,
(以下的圖片是綜合很多次的,所以燈光打上去的顏色會不大一致)

廢話不多說,看圖說故事吧:


蛋糕底層

材料:
消化餅120g(8片)(怕熱量高的朋友,可以購買低熱量的消化餅,口感也不錯)
含鹽奶油40g,放在室溫下讓它變軟(雖然很多人都使用無鹽奶油,但我個人覺得含鹽奶油更好吃,當然各位也可以改用無鹽奶油啦)

做法:
下圖:1.將消化餅乾放入塑膠袋中敲碎,喜歡有點嚼勁的可以不要敲太碎,喜歡細緻口感的可敲碎成粉狀IMG_1515.jpg

下圖:2.將活動式烤模下方包裹鋁箔紙(因為等下放入烤箱是用水蒸烤的,怕活動式烤模會滲水進去)
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下圖:3.把放室溫融化變軟的奶油放入消化餅碎屑中,用手搓揉成團
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下圖:4.把餅乾團均勻鋪平烤模底部,可用手掌及手指按壓,或可用湯匙按壓

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下圖:5.因為我家的烤箱和一般烤箱不同,是旋風烤鍋,沒有什麼上火下火,因此第一次做出來的蛋糕底層不夠脆,有點軟,覺得不夠好,
因此,建議是這種烤箱的朋友,或是想要蛋糕底層口感酥脆的朋友,可以先將底層入烤箱烘烤180度烘烤10分鐘IMG_1524.jpg

下圖:我家是這樣的烤箱(非廣告)
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蛋糕體

材料:
1.奶油乳酪(Cream Cheese)500g,放室溫讓它變軟
2.細砂糖100g
3.檸檬一顆,擠出汁備用
4.蛋4顆
5.鹽一小搓(大約是鹽罐中附的小勺子半勺)

做法:

下圖:1.把奶油乳酪倒進碗中,把它打勻
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下圖:2.加入砂糖、蛋、檸檬汁,繼續打勻
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下圖:最後質地會是像這樣(這張因為不是同一次做的,燈光不同所以看起來較上面的白)
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下圖:3.把它倒入已經先烤過的烤模內,入烤箱170度蒸烤40分鐘(烤箱倒入溫水),再轉180度蒸烤20分鐘
(我的烤箱因為本身就是個玻璃缸,所以水直接倒在玻璃缸內,如果是一般烤箱,還需要在底部墊個盤子,把水倒入盤子中,上面再放烤模)
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小提醒:
其實我是邊烤邊看表面顏色來調整溫度,如果不想要顏色太深,溫度就調低到170甚至165,如果想要顏色深一點,就在最後15~20分鐘把溫度調高成180度

下圖:這是剛開始做前一二次的成品,整個蛋糕和切片
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下圖:這是最近一次的成品,採用烘培大師網友的建議,把烤模換小一點(6吋),這樣蛋糕體會比較厚
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同場加映

下圖:也可以把蛋糕底層換成派皮,做成重乳酪派

那就不需要消化餅做成蛋糕底層這個部份,改作派,再把蛋糕體的糊倒入派中即可
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派的做法請看連結【【超簡單又美味的料理】~法式鹹派 之 菠菜培根洋蔥馬鈴薯派

小提醒:
烤好的蛋糕先不要急著脫模,要讓它冷卻成室溫後再放入冰箱冷藏6~8小時才可脫模

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