奶油壞蘑菇 的 異色空間

我一直覺得，做甜點比做菜難，做甜點的眉眉角角太多了，再加上我不愛吃甜食，所以幾乎沒做過甜點，
最近是因為不知哪根筋接錯，突然對烹飪產生極高的興趣，不僅各國料理都做，甚至連絕對不做的甜點也開始嘗試，

千金小姐的個性是，當我很想做一件事，就會不停的研究，但沒興趣的就連碰都懶得碰XD，
在做甜點的領域我才剛入門，自然是不停參考前輩們的心得，在經過嘗試再嘗試後再找出自己的方法，
經驗是最好的老師，不管現在我做甜點，還是之前的騎車跑步游泳，這個法則都通用，


這次會做「馬林糖」是因為之前做菜用掉蛋黃，剩下蛋白，覺得丟掉浪費，於是上網找有什麼只用蛋白的糕點，就找到了「馬林糖」，
話說我希望有一天能挑戰號稱甜點界最難的前三名之一「馬卡龍」，而「馬林糖」又被稱為「馬卡龍」的前身，所以看看做法還滿簡單的就開始做了，

之前在網路上看來看去似乎有二種做法的「馬林糖」，一種是需用火加熱糖漿，一種是不需要加熱，一開始還搞不懂為什麼，
找了很多資料後才了解，原來「馬林糖」又叫做「蛋白霜餅」，而打發的方式就分為三種：義式蛋白霜、法式蛋白霜、瑞士蛋白霜，
因此需不需要用火，其實跟這三種做法有關，

看完後恍然大悟，也覺得挖賽上了一課，果然做甜點是很多眉角要顧到的，


這次做「馬林糖」是我第二次〝打蛋白霜〞(由此可見我實在很少做甜點啊)，
第一次〝打蛋白霜〞是用來做「古早味蛋糕」(請點此連結進入)，
記得第一次打發蛋白霜，我興奮好久，發現每次看人家打蛋白霜好厲害的樣子，原來蛋白霜就是這個樣子，
看到清澈液體的蛋白變成純白霜狀的蛋白霜，真是讚嘆發明蛋白霜的人啊，
這次我也了解到光是「蛋白霜」的狀態就又有分好幾種，包括：濕性發泡、中性發泡、乾性發泡、攪打過度，
知道這個知識，又讓我覺得挖賽，又上了一課，


雖然是第二次使用蛋白霜做「馬林糖」，可是又碰到一個新的挑戰，那就是〝使用擠花嘴〞，
因為我少得可憐的甜點經驗裡，完全沒使用過擠花嘴啊，
看起來簡單，實際操作起來完全不是那麼回事，
當我開始擠花，我又覺得超興奮的，
每次嘗試新東西，都讓我好嗨啊！


好囉，直接看圖說故事比較能表達我的心路歷程，
這次我做馬林糖做了二次，

第一次是不算失敗的失敗(啊不就還是失敗咩XD)，(沒耐性的朋友可以直接跳過此段看第二次即可)
為什麼說是不算失敗的失敗呢？就是味道和外面賣的一樣，但是顏色、形狀不一樣，而且過程超不順，

導致失敗的原因有好幾個，都列出來給新手們參考，重點在〝千萬不要異想天開，前輩的經驗還是要聽的〞：
1.錯誤的材料：其實馬林糖的材料超簡單，只要 (1)白砂糖 (2)蛋白，你沒看錯，就是這二種，二種而已ㄟ，但因為家裡沒有白砂糖，我異想天開，想說紅砂糖應該也可以吧，就做了，所以導致做出來的顏色髒髒的，不是純白的天使色
2.攪打過度：攪打時我並沒有依照網路上前輩們說的要攪打成濕性發泡，我又異想天開想說，反正打越久越好，反正看起來也沒差，結果攪打過度，那個蛋白霜變成硬硬的，很難倒入擠花袋內，搞得我滿手都是，
3.不會使用擠花嘴：第一次使用，完全不知道力道及技巧，其實只要從中間往外即可，我卻是從外面往中間亂擠，事前也沒先在其他地方先練一下，所以成品有點亂七八糟
4.烘烤中斷：這個有點非戰之罪，是因為剛好烤到一半家人要用微波爐，烤箱和微波爐又是共用一個插座，怕電壓過大跳電，所以只好暫停烤箱二次各一分鐘，雖然不知道是不是有影響，但我想多少有吧
5.蒸烤鍋非一般烤箱：我家的烤箱不是一般烤箱，而是蒸烤鍋，是使用熱風循環烘烤的方式，沒有一般烤箱的上火和下火，所以會把烘烤紙吸上去(後來我找資料終於知道怎麼克服了，不過即使克服了，如果烤完馬林糖返潮想要再烤一次時，會因為第一次烤完沒有水份和黏性的糖太輕，會把糖野溪上去)，但這個也是沒辦法的事，除非我再去買一個烤箱
6.材料備太多：沒經驗的我第一次使用二顆蛋白的量(大約75g)，這個量當它是液體狀時其實真的很少，但當打發後就非常多了，最後有一半倒掉，很可惜
7.貪心把材料全裝進擠花袋內：所以邊擠，蛋白霜分別從擠花嘴和手拿的那端擠出來，搞得我滿手都是狼狽不堪

下圖：第一次使用紅砂糖+蛋白
 

下圖：髒髒的外觀又亂七八糟的「馬林糖」
 

第二次挑戰，我汲取第一次的教訓就知道眉角了，非常成功(不過還有進步的空間啦)，請直接看圖：

材料：
下圖：中等大小雞蛋蛋白一顆(35g)+白砂糖35g，
各位童鞋，網路上說蛋白與糖的比例可以是1:1、1:1.3甚至是1:1.5，我覺得，1:1已經夠甜了，千萬不要超過啊，
這樣的材料大約可做40顆「馬林糖」
 

做法：
下圖：先把蛋白打成泡泡狀，開始加入砂糖，砂糖分三次加入
 

下圖：蛋白霜有點成形了


下圖：蛋白霜更硬一些(尖角跑出來，但會軟軟的垂下來)


下圖：蛋白霜又更硬一些(尖角不會軟軟的，會彎曲不會掉落)
 

下圖：要打成這樣喔(蛋白霜要有勾但又不會掉落--除非你甩動它)
 

下圖：這次很好裝了，因為第一次太硬，導致蛋白霜不會動根本掉不進去袋子裡，這次就乖乖地掉進擠花袋裡了
 

下圖：我是用這樣的擠花嘴，跟網路前輩們使用的擠花嘴不同，所以會有不同的形狀，這個我覺得看個人喜好沒有一定(不過下次我會試一下不同擠花嘴，再補po照片)
 

下圖：在烤盤上點四個蛋白霜，
為什麼要用蛋白霜點四個白點，相信我這個步驟很重要，因為它可以黏住烘培紙不會翹起來，
小提醒：當你在擠蛋白霜到烘培紙上的時候，要避開這四個點，不要擠在這四個點上，因為到時候與這四個點重疊的「馬林糖」會很難拔，各位讀者不妨試試看，就懂我說的意思了


下圖：把烘培紙鋪在烤盤上
 

下圖：有些擠得好有些擠不好，請多包涵
 

下圖：開始烘烤(順便看一下我家的蒸烤鍋)100度烤1小時
 

下圖：成品喔



後記：
後來又再做一次，出現一個美麗的錯誤，
不小心忘了把溫度設為100度，結果使用之前烤蔬菜的175度，
當烤到30分鐘時，我才想起來，
結果表面變成焦搪色，很脆，但裡面仍然是白色的，很軟，變成一種外脆內軟的滋味，
更好吃喲！