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我一直覺得,做甜點比做菜難,做甜點的眉眉角角太多了,再加上我不愛吃甜食,所以幾乎沒做過甜點,
最近是因為不知哪根筋接錯,突然對烹飪產生極高的興趣,不僅各國料理都做,甚至連絕對不做的甜點也開始嘗試,

千金小姐的個性是,當我很想做一件事,就會不停的研究,但沒興趣的就連碰都懶得碰XD,
在做甜點的領域我才剛入門,自然是不停參考前輩們的心得,在經過嘗試再嘗試後再找出自己的方法,
經驗是最好的老師,不管現在我做甜點,還是之前的騎車跑步游泳,這個法則都通用,


這次會做「馬林糖」是因為之前做菜用掉蛋黃,剩下蛋白,覺得丟掉浪費,於是上網找有什麼只用蛋白的糕點,就找到了「馬林糖」,
話說我希望有一天能挑戰號稱甜點界最難的前三名之一「馬卡龍」,而「馬林糖」又被稱為「馬卡龍」的前身,所以看看做法還滿簡單的就開始做了,

之前在網路上看來看去似乎有二種做法的「馬林糖」,一種是需用火加熱糖漿,一種是不需要加熱,一開始還搞不懂為什麼,
找了很多資料後才了解,原來「馬林糖」又叫做「蛋白霜餅」,而打發的方式就分為三種:義式蛋白霜、法式蛋白霜、瑞士蛋白霜,
因此需不需要用火,其實跟這三種做法有關,

看完後恍然大悟,也覺得挖賽上了一課,果然做甜點是很多眉角要顧到的,


這次做「馬林糖」是我第二次〝打蛋白霜〞(由此可見我實在很少做甜點啊),
第一次〝打蛋白霜〞是用來做「古早味蛋糕」(請點此連結進入),
記得第一次打發蛋白霜,我興奮好久,發現每次看人家打蛋白霜好厲害的樣子,原來蛋白霜就是這個樣子,
看到清澈液體的蛋白變成純白霜狀的蛋白霜,真是讚嘆發明蛋白霜的人啊,
這次我也了解到光是「蛋白霜」的狀態就又有分好幾種,包括:濕性發泡、中性發泡、乾性發泡、攪打過度,
知道這個知識,又讓我覺得挖賽,又上了一課,


雖然是第二次使用蛋白霜做「馬林糖」,可是又碰到一個新的挑戰,那就是〝使用擠花嘴〞,
因為我少得可憐的甜點經驗裡,完全沒使用過擠花嘴啊,
看起來簡單,實際操作起來完全不是那麼回事,
當我開始擠花,我又覺得超興奮的,
每次嘗試新東西,都讓我好嗨啊!


好囉,直接看圖說故事比較能表達我的心路歷程,
這次我做馬林糖做了二次,

第一次是不算失敗的失敗(啊不就還是失敗咩XD),(沒耐性的朋友可以直接跳過此段看第二次即可)
為什麼說是不算失敗的失敗呢?就是味道和外面賣的一樣,但是顏色、形狀不一樣,而且過程超不順,

導致失敗的原因有好幾個,都列出來給新手們參考,重點在〝千萬不要異想天開,前輩的經驗還是要聽的〞
1.錯誤的材料:其實馬林糖的材料超簡單,只要 (1)白砂糖 (2)蛋白,你沒看錯,就是這二種,二種而已ㄟ,但因為家裡沒有白砂糖,我異想天開,想說紅砂糖應該也可以吧,就做了,所以導致做出來的顏色髒髒的,不是純白的天使色
2.攪打過度:攪打時我並沒有依照網路上前輩們說的要攪打成濕性發泡,我又異想天開想說,反正打越久越好,反正看起來也沒差,結果攪打過度,那個蛋白霜變成硬硬的,很難倒入擠花袋內,搞得我滿手都是,
3.不會使用擠花嘴:第一次使用,完全不知道力道及技巧,其實只要從中間往外即可,我卻是從外面往中間亂擠,事前也沒先在其他地方先練一下,所以成品有點亂七八糟
4.烘烤中斷:這個有點非戰之罪,是因為剛好烤到一半家人要用微波爐,烤箱和微波爐又是共用一個插座,怕電壓過大跳電,所以只好暫停烤箱二次各一分鐘,雖然不知道是不是有影響,但我想多少有吧
5.蒸烤鍋非一般烤箱:我家的烤箱不是一般烤箱,而是蒸烤鍋,是使用熱風循環烘烤的方式,沒有一般烤箱的上火和下火,所以會把烘烤紙吸上去(後來我找資料終於知道怎麼克服了,不過即使克服了,如果烤完馬林糖返潮想要再烤一次時,會因為第一次烤完沒有水份和黏性的糖太輕,會把糖野溪上去),但這個也是沒辦法的事,除非我再去買一個烤箱
6.材料備太多:沒經驗的我第一次使用二顆蛋白的量(大約75g),這個量當它是液體狀時其實真的很少,但當打發後就非常多了,最後有一半倒掉,很可惜
7.貪心把材料全裝進擠花袋內:所以邊擠,蛋白霜分別從擠花嘴和手拿的那端擠出來,搞得我滿手都是狼狽不堪

下圖:第一次使用紅砂糖+蛋白
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下圖:髒髒的外觀又亂七八糟的「馬林糖」
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第二次挑戰,我汲取第一次的教訓就知道眉角了,非常成功(不過還有進步的空間啦),請直接看圖:

材料:
下圖:中等大小雞蛋蛋白一顆(35g)+白砂糖35g
各位童鞋,網路上說蛋白與糖的比例可以是1:1、1:1.3甚至是1:1.5,我覺得,1:1已經夠甜了,千萬不要超過啊,
這樣的材料大約可做40顆「馬林糖」
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做法:
下圖:先把蛋白打成泡泡狀,開始加入砂糖,砂糖分三次加入
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下圖:蛋白霜有點成形了
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下圖:蛋白霜更硬一些(尖角跑出來,但會軟軟的垂下來)
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下圖:蛋白霜又更硬一些(尖角不會軟軟的,會彎曲不會掉落)
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下圖:要打成這樣喔(蛋白霜要有勾但又不會掉落--除非你甩動它)
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下圖:這次很好裝了,因為第一次太硬,導致蛋白霜不會動根本掉不進去袋子裡,這次就乖乖地掉進擠花袋裡了
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下圖:我是用這樣的擠花嘴,跟網路前輩們使用的擠花嘴不同,所以會有不同的形狀,這個我覺得看個人喜好沒有一定(不過下次我會試一下不同擠花嘴,再補po照片)
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下圖:在烤盤上點四個蛋白霜,
為什麼要用蛋白霜點四個白點,相信我這個步驟很重要,因為它可以黏住烘培紙不會翹起來,
小提醒:當你在擠蛋白霜到烘培紙上的時候,要避開這四個點,不要擠在這四個點上,因為到時候與這四個點重疊的「馬林糖」會很難拔,各位讀者不妨試試看,就懂我說的意思了
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下圖:把烘培紙鋪在烤盤上
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下圖:有些擠得好有些擠不好,請多包涵
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下圖:開始烘烤(順便看一下我家的蒸烤鍋)100度烤1小時
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下圖:成品喔
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後記:
後來又再做一次,出現一個美麗的錯誤,
不小心忘了把溫度設為100度,結果使用之前烤蔬菜的175度,
當烤到30分鐘時,我才想起來,
結果表面變成焦搪色,很脆,但裡面仍然是白色的,很軟,變成一種外脆內軟的滋味,
更好吃喲!

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