IMG_5350
因為買了三種尺寸的鑄鐵平底鍋,腦袋裡一直浮現餐廳把「西班牙海鮮飯」裝在鑄鐵平底鍋裡整個端上桌的一幕,
(其實也是因為這一幕,導致我買鑄鐵平底鍋啦)
所以趁著長假,就來做個西班牙海鮮飯,

海鮮我是去竹圍漁港買的,竹圍漁港是北部所有漁港中,我認為最平價的漁港,所以我很愛去,
西班牙海鮮飯的靈魂〝番紅花〞則是去西班牙帶回來的,台灣也有一些地方有賣,不難買,

一樣廢話不多說,直接進圖片看圖說話:
【材料】由左至右,由上到下(自己吃,我用料都很澎湃)

1.白酒(因為家人沒在喝酒,又不常使用,所以就只是去便利商店買最小瓶的)
2.雞腿肉一隻(請攤商去骨切丁比較簡單)
3.海瓜子一斤(通常是用蛤蠣,但我覺得海瓜子味道更好)
4.白蝦一斤(下方有做法)
5.大透抽一隻(請攤商拔掉頭去內臟)切成圓圈形狀
6.奧地利紅椒粉
7.黃椒半顆(切丁)、洋蔥半顆(切丁)
8.番紅花少許(泡水)
9.小蕃茄(一顆約切三四片)、青豆、蒜末
10.鹽巴、黑胡椒粉適量(不在下圖中)
11.檸檬片依個人口味(不在下圖中)

IMG_5317

下圖:特別從西班牙帶回來的紅花(如果覺得太貴的朋友,也可以使用薑黃粉代替)
IMG_5311IMG_5313

下圖:我比較搞剛,把蝦的鬚鬚和腳剪掉,再把蝦頭頂的那個尖尖的硬刺也剪掉,最後把蝦頭前方的尖尖的剪成平的
IMG_5314IMG_5315

下圖:透抽要把身體兩旁的三角形(鰭吧?)切下來,只取身體的部份,切成一圈圈約1公分的寬度
IMG_5316

下圖:買雞腿時請攤商切下來的骨頭不要丟掉,可以拿來熬高湯
IMG_5319

下圖:在鍋裡薄薄的塗一層油,再將雞腿肉皮朝下放,因為雞皮也會出油,所以就不要再多放油(熱量也可以少一點點),
等到帶皮那一面煎熟(用鍋鏟推它很容易移動)就可以翻面煎,雞腿肉不用煎到全熟(因為等下還要放入鍋中悶煮),大概七八分熟即可盛起備用
IMG_5320

下圖:煎過雞腿肉的鍋不用洗,直接放入蒜末爆香
IMG_5321

下圖:再下洋蔥丁炒香
IMG_5322

下圖:再放入黃椒丁、蕃茄丁、青豆
IMG_5323

下圖:再下白蝦、透抽、海瓜子略炒至七分熟,把所有材料取出備用(放海鮮料的原因是,這樣可以讓海鮮的味道進入鍋中,但七分熟即取出是因為放入米飯後還要再倒入同煮,避免太熟會縮)
IMG_5325IMG_5327IMG_5328

下圖:取出備用的蔬菜、海鮮
IMG_5333IMG_5336IMG_5335

下圖:取出蔬菜與海鮮的空鍋一樣不用洗,因為精華都在裡面了,只要把白米放入拌炒即可
(一般西班牙海鮮飯會使用專門做燉飯用的義大利米,再其次是泰國香米,但因為這二種家裡都不常用,怕買了浪費,所以用一般白米代替,因為一般白米比較軟,所以不要煮太久)
IMG_5329IMG_5330

下圖:白米略炒後即可把之前敖的雞高湯倒入(不要全部倒入,只需蓋過白米即可)
IMG_5331IMG_5332

下圖:湯汁快收乾時嚐一下飯粒若還是覺得不夠軟,可再倒入雞高湯,視米飯軟硬斟酌倒入的量
IMG_5337IMG_5340

下圖:第二次倒入高湯時,可以將剛剛備用的七分熟雞腿肉一併倒入燜煮
IMG_5341

下圖:此時倒入番紅花及浸泡的湯汁、奧地利紅椒粉
IMG_5342

下圖:再嚐一下米飯,若覺得硬度OK了,就放下之前炒軟的蔬菜及七分熟的海鮮拌炒
IMG_5346

下圖:關火後可放入二片檸檬做裝飾(當然要吃的時候可以把檸檬汁擠進去飯裡)
IMG_5348IMG_5351

創作者介紹

奶油壞蘑菇 的 異色空間

奶油壞蘑菇 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()